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下列关于蛋白质的叙述正确的是()A、天然蛋白质的组成元素只有磷、氢、氧、氮B、加热会使蛋白质变性,因此食生鸡蛋的营养价值更高C、向鸡蛋中加食盐,会使蛋白
更新时间:2024-05-05 16:17:30
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问题描述:

下列关于蛋白质的叙述正确的是()

A、天然蛋白质的组成元素只有磷、氢、氧、氮B、加热会使蛋白质变性,因此食生鸡蛋的营养价值更高C、向鸡蛋中加食盐,会使蛋白质凝固变性D、用一束光照射蛋白质溶液,可以产生丁达尔现象

陈德敏回答:
  考点:氨基酸、蛋白质的结构和性质特点专题:糖类与蛋白质专题分析:A.蛋白质还含有少量硫、磷等元素;B.蛋白质发生了变性,这样就有利于蛋白水解酶对其催化水解;C.鸡蛋清加入食盐发生盐析;D.蛋白质溶液是胶体,胶体具有丁达尔现象.A.天然蛋白质主要由碳、氢、氧、氮4种元素组成,除此之外,还含有少量硫、磷等,故A错误;B.加热会使蛋白质变性,这样就有利于蛋白水解酶对其催化水解,营养价值更高,故B错误;C.向鸡蛋清中加入食盐,蛋白质析出的过程为盐析,而不是变性,故C错误;D.蛋白质溶液是胶体,用一束光照射蛋白质溶液,可以产生丁达尔现象,故D正确;故选D.点评:本题考查蛋白质的性质,题目难度不大,注意蛋白质发生了变性,这样就有利于蛋白水解酶对其催化水解.
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